پياز ترشي

پیاز پوست کنده..................2 کیلو
نعناع...............................یک کیلو
سیر.................................نیم کیلو

نمک ............................... به ميزان لازم 

لبو................................... يک عدد کوچک

طرز تهيه :

نعناع را شسته و خشک مي کنيم،بعد سیر را پوست کنده و خرد مي کنيم . سپس شیشه مناسبی را انتخاب نموده و چند ردیف پیاز و مقداری سیر و نعناع  و کمی نمک روی آن می ریزیم سپس  مقداری پیاز و بعد نعناع و سیر و کمی نمک می ریزیم و بهمین ترتیب شیشه را پر می کنیم و بعد روی مواد مزبور را سرکه می ریزیم بطوریکه روی پیازها را سرکه بگیرد و شیشه از سرکه پر شود.

نکته : براي خوش رنگ تر شدن پياز ترشي مي توانيد کمي لبوي پخته که آب آن را گرفته باشيد لابلاي پيازها بريزيد تا خوش رنگ تر شود. 

نکته 2: مي توانيد پيازها را حلقه حلقه کنيد که در اين صورت پيازها زودتر آماده مي شود.

دست پيچ مکزيکي

(عکس تزئيني است)

مكزيكي‌‌ها براي درست كردن دست‌پيچ، از نان‌هاي تورتيلا  كه به صورت آماده در سوپرماركت‌هايشان به فروش مي‌رسند استفاده مي‌كنند.

ولي با توجه به اينكه اين نوع نان در كشور ما وجود ندارد، شما مي‌توانيد از نان لواش‌هاي بريده و بسته‌بندي استفاده كنيد. در ضمن با توجه به اينكه اين غذا به كشور مكزيك تعلق دارد،‌طبيعي است كه غذايي تند باشد ولي شما مي‌توانيد ميزان فلفل را براساس ذائقه‌تان كم كنيد.

 مواد لازم براي درست كردن 5 عدد دست‌پيچ:

- 5 برش نان لواش بسته‌بندي

- 75گرم پنير چدار (رنده شده)

 مواد لازم داخل دست‌پيچ:

- 75گرم، اسفناج

- 2 قاشق سوپ‌خوري، روغن مايع

- 8 عدد ذرت ريز كنسروي (خرد شده)

- 25 گرم، نخود فرنگي كنسرو شده

- يك عدد فلفل دلمه‌اي (خرد شود)

- يك عدد هويج (نگيني خرد شود)

- يك عدد تره فرنگي (خرد شود)

- دو حبه سير (له شود)

- يك عدد فلفل قرمز تند (خرد شود)

- نمك و فلفل سياه به مقدار لازم

 مواد لازم براي سس:

- 300 گرم يا يك و يك‌چهارم پيمانه گوجه فرنگي (له شده و از صافي عبور داده شود)

- 2 پر موسير (خرد شده)

- يك حبه سير

- يك و يك‌چهارم پيمانه آب مرغ

- يك قاشق چاي‌خوري، پودر قند يا شكر

- يك قاشق چاي‌خوري، پودر فلفل قرمز

 طرز تهيه:

1 - ابتدا برگ‌هاي اسفناج را خرد كرده و به مدت 5دقيقه در مقدار كمي آب بپزيد. سپس آنها را آبكشي كرده و با انگشتان دست آنها را فشار دهيد تا آب اضافي‌شان گرفته شود.

2 - روغن را در تابه‌اي بريزيد و نخود فرنگي، ذرت، فلفل‌دلمه‌اي، هويج،‌سير و تره فرنگي خرد شده را اضافه كنيد و مدت 3 الي 4 دقيقه تفت دهيد؛سپس اسفناج پخته را به همراه نمك و فلفل به مخلوط فوق بيفزاييد و كمي تفت دهيد.

3 - از طرف ديگر همه مواد لازم سس را در تابه‌اي بريزيد و روي شعله زياد اجاق گاز قرار دهيد تا به جوش آيد. مواد را مرتب هم بزنيد تا نسوزد. براي پختن و آماده شدن اين سس،‌20دقيقه زمان لازم است. در واقع سس بايد غليظ شود.

4 - هر يك از نان‌ها را در يك سيني پهن كرده و با توجه به تعداد نان مواد آماده شده براي داخل دست پيچ را به چند قسمت تقسيم كنيد و هر قسمت را روي هر يك از نان‌ها بريزيد و آنها را لوله كنيد و داخل يك پيركس مستطيلي‌شكل كه با كمي روغن چرب شده است، بچينيد؛ به صورتي كه قسمت روي هم آمده دست‌پيچ‌ها در زير قرار گيرد.

5 - وقتي كه همه دست‌پيچ‌ها را در ظرف چيديد، سس را روي آنها بريزيد و پنير را نيز روي سس بپاشيد. حالا پيركس را به مدت 20دقيقه در داخل فر با حرارت 180درجه سانتي‌گراد يا 350درجه فارنهايت يا شماره4 قرار دهيد تا مواد پخته شده و پنير روي آن نيز آب شود. حالا دست‌پيچ‌ها آماده سرو است.

نکته : مي توانيد به جاي مواد داخل دست پيچ از کالباس و يا هر چيز ديگري مثل مرغ استفاده کنيد. فقط دقت کنيد که در صورت استفاده از کالباس يا ژامبون به جاي سس قرمز از سس مايونز يا سس سفيد استفاده کنيد.

 

ايده هايي جالب براي سرو سوپ

شامي نخودچي

مواد لازم :

گوشت ..............................200 گرم

آرد نخودچي........................100 گرم

پياز.................................. 2 عدد ( رنده شده )

پياز ................................. 2 عدد ( خرد شده )

سرکه ............................... يک ليوان 

شکر................................. به ميزان لازم 

رب .................................. 2 تا 3 قاشق غذاخوري

نمک و فلفل ....................... به ميزان لازم

روغن .............................. به ميزان لازم

آب .................................. يک ليوان

طرز تهيه :

ابتدا گوشت را با پياز رنده شده خوب ورز مي دهيم . سپس آرد نخودچي و نمک و فلفل را به آن افزوده و باز ورز مي دهيم. سپس آنها را در روغن سرخ مي کنيم.

ابتدا پيازها را سرخ کرده و سپس رب را کمي تفت مي دهيم و در پايان سرکه و شکر را به آن اضافه مي کنيم تا مزه آن ملس شود. (يعني نه ترش و نه شيرين) حالا شامي ها را داخل اين سس قرار داده و مي گذاريم به مدت نيم ساعت بپزد تا آب آن تمام شود و به سس بنشيند.

پيتزا مارگاريتا

خمير پيتزا

نمک                            1/2 قاشق چايخوري

پودر خمير ترش             1/2 قاشق چايخوري

روغن مايع يا زيتون         1/2 پيمانه

آب ولرم                       1/2 پيمانه

بيکينگ پودر                 1 قاشق چايخوري

آرد                               3 پيمانه

پنير گودا                       125

شير                               1/2 پيمانه

طرز تهيه :

نمک و پودر خميرترش را به آب ولرم اضافه کرده و مايه را با قاشق چوبي بهم بزنيد تا خمير ترش و نمک در آب حل شوند. سپس به مدت 10 دقيقه در محل گرمي قرار دهيد . بعد روغن زيتون ، شير و بيکينگ پودر را به آن بيافزاييد. آرد را نيز به تدريج اضافه کنيد و سپس ورز دهيد تا خمير يکدست شود. خمير را در کاسه اي مناسب بگذاريد و روي آن را با دستمالي تميز به مدت يک ساعت بپوشانيد. سپس پنير گوداي رنده شده را به خمير اضافه کنيد و ورز دهيد تا پنير کاملاً با خمير مخلوط شود. پس از اين عمل ، خمير آماده استفاده است.

مواد لازم براي 2 نفر

خمير پيتزا                      به ميزاني که در بالا گفته شد

روغن زيتون                   2 قاشق سوپخوري

سس گوجه فرنگي            1/3 پيمانه

پنير موزارلا                    200 گرم

گوجه فرنگي                 2 عدد

پنير پارمسان                   2 قاشق سوپخوري ( رنده شده )

ريحان و جعفري             8 شاخه

فلفل سياه                          به ميزان لازم

طرز تهيه :

ته دو قالب گرد به قطر 27 سانتي متر را چرب و خمير را به دو قسمت تقسيم کنيد.خميرها را کف قالب ها پهن کنيد. فر را با دماي 425 درجه فارنهايت گرم کنيد. روي هر خمير کمي روغن زيتون بماليد و سپس روي آن سس گوجه فرنگي بريزيد. گوجه فرنگي خرد شده را در تابه ريخته و روي حرارت قرار دهيد. در ظرف را به مدت دو دقيقه ببنديد.سپس برش هاي موزارلا و گوجه فرنگي ها را روي پيتزا بچينيد. برگ هاي ريحان را روي آن بريزيد. سپس پنير پارمسان و بعد فلفل را بيافزاييد . بگذاريد پيتزا به مدت 15 تا 20 دقيقه بپزد و به رنگ طلايي درآيد.

سس پيتزا :

رب گوجه فرنگي           2/1 پيمانه

روغن مايع         2 قاشق سوپخوري

شکر                 1 قاشق سوپخوري

سرکه                2 قاشق سوپخوري

آب                   1/3 پيمانه

دارچين              4/1 قاشق چايخوري

آويشن               1 قاشق چايخوري

هل                    4/1 قاشق چايخوري

نمک و فلفل          به ميزان لازم

طرز تهيه :

رب گوجه فرنگي را با روغن تفت داده تا بوي خامي آن گرفته شود . سپس شکر، سرکه، آب ، دارچين، آويشن ، هل و کمي نمک و فلفل را به آن بيافزاييد . حرارت گاز را کم کرده تا سس جا بيفتد و آب آن تبخير شود. سپس از روي حرارت برداريد.

اين همه بازديد ولي دريغ از ........!!!!!

در روز تقريباً 50 تا بازديد کننده داره اين وبلاگ ولي دريغ از يه نظر خشک و خالي که بدونم اين دستورات به دردشون خورده يا نه ؟

آخه از کجا بايد بفهمم که چه دستوري رو دوست داريد و کدوم غذا رو درست کرديد و خوشتون اومده ؟!

سالاد برنج

مواد لازم :

برنج ......................... 1 پيمانه

عدس ......................... نصف پيمانه

ذرت ......................... نصف پيمانه

گوجه فرنگي................ نصف پيمانه

پيازچه........................ 1 عدد کوچک

نمک و فلفل ................ به ميزان لازم 

فلفل دلمه اي ................ 1 عدد کوچک

کنجد.......................... 50 گرم 

مواد لازم براي سس :

روغن زيتون 

نمک و فلفل 

پودر زنجبيل 

آبليمو

طرز تهيه :

ابتدا برنج را خيس کرده و سپس آن را در آب جوش ريخته و بگذاريد مغزپخت شود. سپس عدس را به صورت جداگانه پخته و همراه با ذرت ، گوجه فرنگي ، پيازچه ، فلفل دلمه اي و کنجد مخلوط کنيد. وقتي برنج خنک شد به مواد اضافه کنيد . 

مي توانيد براي سس اين سالاد از آبليو ، روغن زيتون ، زنجبيل ، نمک و فلفل استفاده کنيد. در صورت تمايل مي توانيد به جاي اين سس از سس مايونز که با کمي آبليمو و نمک و فلفل مخلوطش کرده ايد نوش جان کنيد.

نان بروسکتا

بروسکتا، نوعي پيش غذاست که ريشه آن به ايتالياي مرکزي برمي گردد و شامل نان گريل شده است که روي آن را سير، روغن زيتون، نمک و فلفل مي ريزند. در بعضي موارد هم روي آن پنير يا گوشت چرخ کرده و ... هم ديده مي شود.

اين دستور رو من از مجله آشپزي ساناز و سانيا برداشتم و ديشب درست کردم. 

مواد لازم:

نان بربري......................................... نصف نان 

سير ( نصف شده و ريز خرد شده )............ به ميزان لازم ( 3 تا 4 حبه بزرگ)

نمک.............................................. به ميزان لازم

گوجه فرنگي ................................... 2 عدد خرد شده 

روغن زيتون .................................... به ميزان لازم

ريحان و جعفري ................................ کمي 

طرز تهيه :

نان بربري را در اندازه هاي پنج سانتي برش داده و در طبقه بالاي فري که از قبل به مدت 15 دقيقه با حرارت 175 درجه سانتي گراد گرم کرده ايد قرار دهيد تا تست شود.

سپس از فر بيرون آورده ، سير را از سمتي که برش داديد بر روي نان بکشيد. در صورت تمايل مي توانيد سيرهاي ريز خرد کرده را روي نان پاشيده ، بعد مقداري نمک و سپس گوجه فرنگي ها را بر روي نان مي گذاريم. 

سپس در ظرف مورد نظر بچينيد و روي آن ها را مقداري روغن زيتون ريخته و باز کمي نمک بپاشيد و ريحان و جعفري را که ريز خرد کرده ايد روي گوجه ها قرار داده و باز به مدت 2 تا 3 دقيقه در فر بگذاريد. 

پيش غذاي خوبي بود. مثل نان سير بود. من خوشم اومد ولي همسرم نه !

هويج پلو

اين دستور را براي فرزانه ، دختر خاله عزيزم که درخواست کرده بود گذاشتم. ميدونم که عاشق اين غذايي . (توي پرانتز بگم اين بدبخت بي نوا هر وقت ميومد خونه مامانم اينا ما هويج پلو داشتيم و  اونم اصلاً اين غذا رو دوست نداشت. شانسش بود . ما بدون قصد و غرض و بدون اينکه بدونيم مياد خونه مون اين غذا رو درست مي کرديم و آخرش هم اينقدر به خوردش داديم که حالا ديگه از اين غذا خوشش اومده . راست و دروغش رو نميدونم!)

هويج ‌پلو از جمله پلوهاي مخلوط قديمي است كه معمولا آن را با هويج فرنگي‌اي كه رنگ نارنجي تيره‌‌تري دارد، مي‌پزند تا پلو ظاهر خوش‌رنگ و لعاب‌تري داشته باشد. ولي با هويج معمولي هم مي توان آن را درست کرد.

 مواد لازم براي 4 نفر:

- هويج .........................نيم کيلو

- برنج ......................... 4 پيمانه

- شكر............................3/4 پيمانه

- روغن مايع ...................به ميزان لازم

- گوشت چرخ كرده يا مرغ ..500 گرم

- زعفران .......................يك قاشق چاي‌خوري و مقداري اضافي براي روي برنج

- پياز ...........................دو عدد

- دارچين .......................نصف قاشق سوپ‌خوري

- نمك .........................به ميزان لازم

طرز تهيه:

ابتدا هويج ها را به صورت خلالي درآوريد.يا با رنده درشت رنده کنيد. هويج ها را در روغني که خوب داغ شده تفت دهيد . پس از آن شکر را در يک پيمانه آب جوش حل کرده و به هويج اضافه کنيد و بگذاريد تا خلال هويج ها کمي بپزد. بعد کمي از زعفران را به آن اضافه کرده و پس از يکي دو جوش زير گاز را خاموش کنيد. پياز را در گوشت چرخ کرده رنده کنيد . نمك و دارچين را نيز به گوشت اضافه كنيد و خوب ورز دهيد. سپس آن را به صورت كوفته‌هاي ريزي درآوريد. داخل تابه‌اي كمي روغن بريزيد و كوفته ريزه‌ها را در روغن قرار دهيد و روي اجاق گاز بگذاريد تا تفت داده شود. كوفته ريزه‌ها را به مخلوط هويج خلال شده اضافه كنيد.(البته مي توانيد در پايان پخت غذا کوفته هاي گوشت را جداگانه روي برنج بريزيد.)

برنج را آبکش کنيد . براي ته ديگ مي توانيد از خود هويج استفاده کنيد ( براي اين کار ، هويج هاي بزرگ را به صورت طولي برش دهيد. سعي کنيد هويج ها نازک نشوند) يا از سيب زميني استفاده کنيد. حالا يک لايه برنج و يک لايه هويج ها را بريزيد و همين طور تا پايان برنج ادامه دهيد. برنج را دم کنيد. هويج پلوي شما آماده است.

نکته 1 : به جاي گوشت مي توانيد از مرغ هاي تکه شده استفاده کنيد .

نکته 2 : من پيازداغ رو هم به هويج هام اضافه مي کنم. چون عاشق پيازداغم. اگه دوست داريد اضافه کنيد در غير اين صورت نيازي نيست.

نكته3: با توجه به اينكه هويج پلو داراي شيره شكر است و اين شيره به ته ديگ نيز منتقل مي‌شود، احتمال سوختن اين غذا از ديگر پلوهاي مخلوط بيشتر است. بنابراين يا زير اجاق گاز را بسيار كم كنيد يا اينكه از شعله پخش‌كن استفاده كنيد. معمولا حدود 3 ربع ساعت، زمان كافي‌ براي دم كشيدن اين پلو خواهد بود

سالاد ماکاراني

عکس تزييني است.

مواد لازم :

ماکاراني فرمي ......................... يک تا دو پيمانه
فلفل دلمه اي ............................. يک عدد کوچک
هويج....................................... يک عدد متوسط
نخودفرنگي............................... نصف پيمانه
پياز ....................................... 1 عدد متوسط
زيتون خرد شده ......................... نصف پيمانه
پنير موزارلا............................. کمي
لوبيا چيتي ................................ نصف پيمانه ( در صورت تمايل )

طرز تهيه :
تمام مواد را با هم مخلوط کرده و سس آن را (سس تارتار يا سس هزار جزيره) اضافه مي کنيم و در يخچال به مدت يک ساعت قرار مي دهيم تا سس به خورد مواد رود. بعد از يک ساعت آماده سرو است. نوش جان کنيد.

ماروکا

مواد لازم براي 4 نفر :

مرغ ------------------------ براي هر نفر يك تكه + 1-2 عدد اضافه 

پودر كاري ------------------- 2 قاشق غذا خوري 

نمك ، فلفل سياه ، زيره-----------روي هم نصف استكان 

پودر سير – پودر اورگانو ---------- به مقدار لازم 

ليمو اماني -------------------- يك عدد 

فلفل سبز -------------------- يك عدد متوسط 

گوجه فرنگي ----------------- يك عدد متوسط 

پياز ------------------------ 2 عدد متوسط 

زعفران دم شده ---------------- نصف استكان 

هويچ – كدو ----------------- از هر كدام دو عدد متوسط 

آبليمو ---------------------- به ميزان لازم 

طرز تهيه :

مرغ و يك عدد پياز خلال شده را كمي با هم تفت دهيد تا بوي خامي مرغ گرفته شود بعد با يك عدد ليمو اماني و 3 ليوان آب بگذاريد تا روي حرارت ملايم يك ساعت بپزد و فقط 2 ليوان از آب مرغ مانده باشد. يك عدد پياز باقيمانده را خلالي خرد كرده ، در مقداري كمي روغن سرخ كنيد تا طلايي شود بعد گوجه رنده يا ميكس شده را به آن اضافه كنيد و بگذاريد تا آب گوجه كاملا كشيده شود بعد فلفل سبز را ريز خرد كنيد و همراه زعفران دم كرده به گوجه اضافه كنيد درب ظرف را بگذاريد تا سس كاملا غليظ شود .

بعد از اينكه مرغ يك ساعت روي حرارت پخت ، پياز و ليمو را از آب مرغ جدا كنيد ، پودر كاري و يك قاشق چايخوري نمك  را در آب مرغ حل كنيد و همراه زيره و فلفل سياه داخل سس بريزيد و صبر كنيد تا سس كاملا غليظ و مزه دار شود . بعد مرغ ها را داخل سس بريزيد و روي حرارت ملايم و با درب نيمه باز بگذاريد كاملا بپزد و مزه دار شود .

بعد از اينكه مرغ ها كاملا پختند آنها را از سس خارج كنيد و روي سيني فر بچينيد( باقيمانده سس را نگه داريد )  مرغ ها را  به مدت 15 دقيقه با درجه حرارت 150 درجه در طبقه وسط فر گريل كنيد . نيازي نيست فر از قبل گرم شود . ( اگر براي گريل كردن از ماكروفر استفاده ميكنيد از دستور پخت تركيبي + گريل استفاده كنيد و به مدت 5-6 دقيقه مرغ را گريل كنيد . چون قدرت ماكروفر ها با هم متفاوت است اگر در اين مدت به نتيجه مطلوب نرسيديد اين زمان را تا دوبرابر افزايش دهيد ) در مدتي كه مرغ گريل ميشود ، هويج و كدو را جداگانه با مقداري آب و نمك بپزيد و در آخر مقداري آبليمو روي آنها بريزيد .

مرغ هاي گريل شده را در ظرف مورد نظر براي سرو بچينيد ، هويچ و كدو را كنار آنها بگذاريد و باقيمانده سس را يا روي آنها بريزيد و يا در ظرفي جداگانه كنار ظرف غذا بگذاريد . روي ظرف غذا را كمي پودر سير و پودر اوگانو (آويشن) بپاشيد و غذا را سرو كنيد .

 نكته : اورگانو همان پودر آويشن است.

پاي سيب

مواد لازم داخل پاي:

 سيب درختي.......................... 2 عدد
كيوي ..................................1 عدد
شكر.................................... 2 قاشق غذاخوري
زعفران................................ يك سوم قاشق چايخوري
وانيل................................... يك سوم قاشق چايخوري
دارچين................................. نصف قاشق چايخوري
گلاب...................................4  قاشق غذاخوري
نشاسته................................. 1 قاشق غذاخوري
روغن مايع............................ 3 قاشق غذاخوري
آب......................................نصف پيمانه
پودر قند...............................100 گرم



طرز تهيه مواد داخل پاي سيب:

سيب و كيوي را پوست گرفته و رنده مي كنيم. نشاسته را در آب سرد حل مي كنيم و همراه با سيب و كيوي رنده شده حدود 10 دقيقه مي پزيم تا آب آن كاملا تبخير شود. سپس دارچين، وانيل، شكر، زعفران حل شده، گلاب و روغن مايع را به آن اضافه مي كنيم و كمي در روغن تفت مي دهيم. مواد را از روي حرارت بر مي داريم تا خنك شود و بتوانيم براي داخل خمير پاي از آن استفاده كنيم.


مواد لازم جهت تهيه خمير پاي:
ماست نصف پيمانه
روغن مايع نصف پيمانه
آرد سفيد گندم 2/5 پيمانه
پودر خمير ترش نصف قاشق چايخوري
نمك يك چهارم قاشق چايخوري
شكر 1 قاشق چايخوري



طرز تهيه خمير پاي:

ابتدا براي درست كردن خمير، آرد سفيد را خوب الك مي كنيم. بعد كمي از آرد را با ماست و كمي روغن مايع مخلوط مي كنيم و با دستمان ورز مي دهيم. به تدريج آرد سفيد را اضافه نموده و طوري ورز مي دهيم كه خمير به دستمان نچسبد و همچنان نرم و لطيف باشد.

پودر خمير ترش را با كمي آب گرم و شكر مخلوط مي كنيم و مي گذاريم حدود 15-10 دقيقه بماند تا عمل بيايد و پُف كند( ترجيحا جاي گرم باشد).
بعد از عمل آمدن خميرترش، كمي نمك به آن اضافه مي كنيم و با هم مخلوط مي كنيم و سپس به خمير اضافه مي كنيم. حدود 20 دقيقه خمير را ورز مي دهيم تا كاملا نرم شود و خوب عمل بيايد. 
سپس خمير را در يك نايلون پيچيده و حدود چند ساعت در يخچال مي گذاريم. 
بر روي تخته يا سيني كه آرد پاشيده ايم، خمير را پهن نموده و با وردنه باز مي كنيم تا صاف و نازك شود. سپس با دهانه استكان گرد قالب مي زنيم. بعد از موادي كه( در بالا) درست كرده ايم، كمي داخل خمير مي ريزيم روي آن را مي بنديم با قالب مورد نظر شكل مي دهيم 
از قبل روغن را در ظرفي كوچك گرم مي كنيم. بعد دو طرف پاي سيب ها را در روغن سرخ نموده و داخل توري مي گذاريم تا روغن اضافي آنها گرفته شود. بعد از خنك شدن شيريني ها، كمي پودر قند بر روي آنها مي پاشيم. در صورت تمايل مي توانيد از پودر پسته نيز استفاده كنيد و بعد سرو كنيد.

نکته : اين مدل  اصلي پاي سيب بود ولي همانطوري که در عکس مي بينيد من اينجوري به صورت کيک درستش کردم. اول خمير را پهن کرده در ظرفي که کمي گود باشد يعني لبه دار باشد. بعد مواد داخل پاي را در آن ريخته و رويش را با خمير ديگري مي پوشانيد و براي زيبا شدنش روي آن را با نوارهايي از خمير طرح بندي مي کنيم. و به مدت 45 دقيقه داخلي فر که از پيش با حرارت 160 درجه سانتي گراد گرم شده قرار مي دهيم. 

مواد لازم:
تخم مرغ=5 عدد
شکر=150 گرم
آبجوش=2/1 استکان
شربت=4/1 استکان
آرد=150 گرم
خامه فرم گرفته=بمقدار لازم
شکلات برای تزئین=بمقدار لازم
طرز تهیه:
زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید.
زرده ها را شکر مخلوط کرده و با همزن برقی بزنید. آبجوش را به آن اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مایه سفید و غلیظ شود.
شربت را به این مواد بیفزایید.
سفیده ها را نیز جداگانه بزنید تا فرم بگیرد. بعد زرده و سفیده را با هم مخلوط کنید.
آرد را به مخلوط زرده و سفیده تخم مرغ بیفزایید و همه مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید.
کف یک سینی 40 در 60 سانتیمتری را کاغذ بیندازید.
مایه را روی کاغذ بریزید و با پالت روی آن را صاف کنید و در فری که با آخرین درجه گرم کرده اید،به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا بپزد. بعد از اینکه نان رولت را از فر خارج کردید،روی آن را بپوشانید تا خنک شود. رولت را روی یک کاغذ روغنی برگردانید. سپس آن را لوله کنید و به مدت 1 ساعت کنار بگذارید. بعد از یک ساعت، نان را باز کنید و سطح آن را با خامه فرم گرفته بپوشانید و دوباره آن را لوله کنید و در ظرف مورد نظرتان قرار دهید. روی رولت را با شکلات یا خامه به دلخواه تزئین کنید.

خورشت مرغ شمالي

مواد لازم : 

مرغ .................... به ميزان لازم ( به صورت تکه تکه شده )

پياز داغ ............... 3 تا 4 قاشق غذاخوري

سير داغ................ 3 قاشق غذاخوري

رب گوجه فرنگي..... 1 قاشق غذاخوري

روغن .................. به ميزان لازم

آلو خورشتي............ 10 عدد

زرشک ................ 1 پيمانه

طرز تهيه :

ابتدا مرغ را جداگانه با مقداري پياز و سير و در صورت تمايل با چند برگ ، برگ بو مي پزيم. پس از گذشت نيم ساعت  آلوها را در تابه اي تفت داده و به مرغ اضافه مي کنيم. زرشک را جداگانه در تابه اي ديگر با مقداري روغن و شکر درست کرده تا شکر آن آب شود. 

در پايان وقتي مرغ و آلوها به خوبي پختند (البته سعي کنيد آلوها وا نرود) پياز  داغ و سيرداغ را به آن اضافه کرده ، رب گوجه را نيز تفت داده و به خورشت اضافه مي کنيم. زرشک ها را نيز اضافه کرده و بعد از 3 الي 5 دقيقه زير غذا را خاموش مي کنيم. 

پياز و سير و زرشک و رب وقتي به غذا اضافه شد بايد بعد از 5 دقيقه زير غذا را خاموش کرد.

اين غذا مثل زرشک پلوي خودمونه ولي خيلي خوشمزه است. من که خيلي اين غذا رو دوست دارم. 

نکته : سعي کنيد پيازها طلايي شود و سيرها را زياد سرخ نکنيد و تکه هاي سير بايد ريز نباشد.

مرغ شکم پر

مواد لازم:

مرغ .....................يك عدد 

پياز.....................3 عددبزرگ

هويج ..................3 عدد متوسط

كشمش پلويي...........يك پيمانه

زرشک ................ يک پيمانه

گردو ....................يك پيمانه

آلو بخارا...............10 عدد

رب انار .............   3 تا 4  قاشق غذاخوري

رب گوجه فرنگي  ....3 قاشق غذاخوري

كره .......................150گرم

زعفران...................يك قاشق چايخوري

ادويه كاري و زدچوبه .........هر كدام يك قاشق مرباخوري

نمك و پودر فلفل ................به ميزان دلخواه

طرز تهيه :

1 - ابتدا مرغ را شسسته و خوب خشك ميكنيم سپس به آن نمك زده و كنار ميگذاريم تا مواد درون مرغ را آماده كنيم.

2 - براي تهيه مواد درون مرغ ابتدا پياز خرد شده را خوب درون روغن سرخ ميكنيم پس از سرخ شدن ادويه و زدچوبه و فلفل و نمك رااضافه كرده سپس كشمش پاك شده و شسته شده به همراه آلو و گردو به پيازهاي سرخ شده اضافه كرده و كمي تفت ميدهيم و در پايان زرشک و رب انار را اضافه کرده و کمي تفت مي دهيم و با اين مواد درون شكم مرغ را پر كرده و مرغ را درون ظرف نچسب تقريباٌ گود با ديواره ارتفاع 5 سانت قرار داده.

3 - رب گوجه را کمي تفت داده و به همراه زغفران و مقداري نمك در2 ليوان آب حل كرده و روي مرغ اضافه كرده و هويج ها رانيز حلقه حلقه كرده و درون مايه رب گوجه افزوده و در آخر تكه هاي كره را با مقداري زعفران روي مرغ قرار داده تا با حرارت فر ذوب شود تا هم مرغ و هم سس آن طعم كره بگيرد سپس مرغ را درون فر با حرارت بالا قرار داده و مرتب هر چند دقيقه يكبار از مواد سس را با قاشق برداشته و روي مرغ ريخته تا مرغ مزه بهتري بگيرد. لازم بذكر است براي پخت سريع مرغ ميتوان آنرا بچرخانيد يا در آخر شعله بالا را روشن كنيد و در اين صورت مواظب باشيد مرغ نسوزد .

نکته : انتهاي مرغ را با خلال دندان بسته تا مواد درون آن حين برگرداندن مرغ جهت پخت بهتر خارج نشود. پاهاي مرغ را نيز به هم ببنديد .براي اينكه از پخت مرغ اطمينان حاصل كنيد ميتوانيد با فرو بردن چاقو نوك تيز درون مرغ از پخت آن مطمئن شويد.

انتخاب با شماست

ميخوام دستور غذاي بعدي رو با نظر شما اينجا بزارم.

لطفاً نظر بديد:

1- خورشت مرغ شمالي

2- مرغ شکم پر

3- بادمجان شکم پر

4- ماش پلو 

بنيه مرغ

مواد لازم :

شير ......................... نصف ليوان

تخم مرغ ................... سه عدد

آرد سفيد ................... يک ليوان 

روغن مايع ............... دو قاشق سوپ خوري

جوش شيرين ............ 1 قاشق مرباخوري

نمک و فلفل ............. به ميزان لازم 

طرز تهيه :

جوش شیرین، نمک و فلفل را در شیر حل می کنیم. تخم مرغها را در آن می شکنیم و مخلوط می کنیم. آرد و روغن را نیز اضافه می نماییم. تمام مواد را خوب هم می زنیم تا کاملا صاف و بدون گلوله شود. غلظت این خمیر تقریبا به غلیظی ماست خواهد شد. سپس میگو، مرغ و ماهی از قبل پخته شده را در این خمیر می غلطانیم و در تابه که روغنش کاملا داغ شده است می اندازیم تا سرخ شود. سپس با سسي که در دستور قبل آموزش دادم نوش جان کنيد. در صورت تمايل مي توانيد کمي خردل به سس اضافه کنيد .

نکته : به جاي مرغ مي توانيد از ميگو، ماهي، قارچ ، پياز و هر چيز ديگري که بخارپز يا پخته شده آن خوشمزه است استفاده کنيد. 

سس تارتار

سس تارتار يکي از بهترين و معمولي ترين سس هايي است که بيشتر براي غذاهاي دريايي يا غذاهايي مثل بنيه ها مورد استفاده قرار مي گيرد. ولي من به شخصه از اين سس در انواع و اقسام سالادها هم استفاده مي کنم . بخصوص سالاد ماکاراني که خيلي خوشمزه ميشه .

* نکته : مواد اصلي سس را با ستاره مشخص مي کنم . موادي که ستاره دار نيستند را من به سليقه خودم اضافه کردم و نتيجه مطلوب ترين گرفتم. 

مواد لازم:

تخم مرغ پخته *............................. 1 عدد

سير* ......................................... 2 تا 3 حبه

خيارشور کوچک*......................... 1 تا 2 عدد

پيازچه خرد شده *......................... 2 قاشق غذاخوري

پياز........................................... 1 عدد کوچک

قارچ.......................................... 1 تا 2 عدد (بستگي به اندازه قارچ دارد) 

لبو خرد شده ................................ 1 قاشق غذاخوري

جعفري و گشنيز خرد شده................ 1 قاشق غذاخوري

هويج خرد شده ................... 1 قاشق غذاخوري

شکر................................ به ميزان لازم (2 تا 3 قاشق غذاخوري)

سرکه .............................. به ميزان لازم ( اندازه اي که سس شل نشود)

سس مايونز....................... 1 تا 2 ليوان ( بستگي به ذائقه دارد)

طرز تهيه :

تمام مواد را ساطوري کرده به طوري که سعي شود زير دندان احساس نشود. ( مي توانيد در غذاساز ريخته و خرد کنيد) سپس سس را به مواد اضافه کرده ، شکر و سرکه را نيز افزوده و به مدت نيم تا 1 ساعت در يخچال قرار مي دهيم تا مزه مواد خوب به خرد هم برود.

اين سس رو وقتي درست مي کنم خيلي ها از مزه اش تعريف مي کنند. البته من سيرش رو زياد مي کنم يه کم تند ميشه . خوردنش ديگه کار هرکسي نيست. ولي اين مقداري که نوشتم مناسبه .

نوش جان کنيد.

بوراني بادنجان

مواد لازم:

بادنجان................................ 2 عدد متوسط

سير ................................... 5 تا 7 حبه بزرگ

ماست ................................. 300 گرم

نمک ، فلفل و آويشن................ به ميزان لازم 

هويج .................................. 1 تا 2 عدد کوچک

طرز تهيه :

ابتدا بادنجان ها را روي گاز يا منقل کبابي کرده . پوست آن را جدا و ساطوري مي کنيم. سپس سير و هويج را نيز ساطوري کرده در ظرفي نسبتاً گود ريخته و ماست را به همراه نمک ، فلفل و آويشن به آن اضافه مي کنيم و مي گذاريم در يخچال به مدت 1 تا 2 ساعت بماند تا مزه بادنجان و سير خوب به خورد ماست برود.

بوراني خوشمزه اي است . امتحان کنيد. عکسي ازش نداشتم . ببخشيد.

کرپ کالباس (رولت کالباس )

مواد لازم برای تهیه کرپ:

 شير ..................................... يک لیوان  

آرد........................................  نصف لیوان 

تخم مرغ ................................  سه عدد 

نمک  و فلفل ............................ به مقدار لازم

 زعفران حل شده ....................... مقداری (ضرورتي هم ندارد)

 کره ذوب شده .......................... به اندازه دلخواه

مواد لازم برای داخل کرپ:

ژامبون  - سس مایونز -  خیار شور -  جعفری خورد شده  -  فلفل دلمه ای ( از هر کدام به ميزان لازم )

طرز تهيه :

ابتدا آرد را الک کرده سپس با شیر مخلوط و با همزن برقی خوب میزنیم تا خوب يک دست شود. سپس تخم مرغها را به آن اضافه کرده و دوباره هم می زنیم و در آخر هم کره ذوب شده را همراه با نمک و فلفل و زعفران اضافه کرده دوباره با همزن می زنیم.

در ماهیتابه کمی روغن ریخته سپس از مایه آماده شده به اندازه دلخواه ( نباید زیاد کرپ کلفت باشد ) ریخته بعد ماهیتابه را از اجاق گاز برداشته توسط دست حالت دورانی میدهیم تا مایه حالت ماهیتابه رو به خود بگیرد بعد از آنکه شکل دایره ای شد روی اجاق گاز گذاشته تا سرخ شود وقتی دیدیم که مایه از کناره های اجاق جدا شد اون موقع می فهمیم که سرخ شده توسط کاردک کمی بر میگردانیم تا ببینیم سرخ شده یا نه اگر مورد پسند نبود کمی هم میگذاریم تا سرخ شود بعد توسط قاشق بر میگردانیم تا طرف دیگرش هم سرخ شود بعد از اینکه کامل سرخ شد. در سینی گذاشته تا سرد شود.(يه وقت نذاريد بسوزه ) همين که خودش رو گرفت کافيه.

مي گذاريم تا کمي خنک شود.

 سپس روی کرپ آماده را با سس مایونز پوشش میدهیم بعد جعفری و خیار شور و فلفل دلمه ای را روی آن پاشیده سپس ورقه های کالباس رو روی مواد میگذاریم در آخرسر هم توسط دست کرپ را به حالت رول درآورده و میگذاریم در یخچال به مدت نیم ساعت یا بیشتر خودش رو بگیرد و در پايان روي رولت را نيز سس مايونز مي زنيم . سپس برای سرو به حالت رولت برش می دهیم. 

نکته 1: از مواد تهیه کرپ سه عدد کرپ دایره ای شکل متوسط به دست می آید.

نکته 2:  برای مواد داخل کرپ که نوشته شده به اندازه لازم منظور بستگی به سلیقه فرد است و نیز میتوانید به صورت لقمه ای در آورید.

شيريني نخودچي

مواد لازم:

پودر قند.............................................. 200گرم

روغن قنادي(جامد) .................... 200 گرم - من روغنش رو از قنادي خريدم

زعفران آب کرده  .............................. 1 قاشق غذا خوري

وانيل ................................................. نصف قاشق چايخوري     

آرد نخودچي ................................... 400 گرم  

خلال پسته ..................................... 50 گرم براي تزئين

طرز تهيه:

ابتدا پودرقند و روغن را داخل همزن مي‏ريزيم و خوب مخلوط مي‏کنيم تا جايي که رنگ آن سفيد شود. سپس زعفران آب کرده و وانيل را اضافه مي‏کنيم. در مرحله بعد آرد نخودچي را اضافه مي‏کنيم.

تاجايي خمير را ورز مي‏دهيم که خوب در دست حالت بگيرد. خمير که آماده شد با وردنه خمير را روي ميز به قطر يک و نيم سانتي متر و به صورت مستطيل شکل پهن مي‏کنيم.

خلال پسته را به روي آن بصورت يکنواخت مي‏ريزيم بعد وردنه را روي آن مي‏کشيم تا پسته به خمير بچسبد.

با قالب خمير را به سليقه خود قالب زده و داخل ديس با فاصله از هم مي‏چينيم و در داخل فر با درجه 180 قرار مي‏دهيم. حدود 15 دقيقه زمان مي‏برد تا شيريني آماده شود.

شيريني ها بعد از 4 - 5 ساعت که کاملاً خنک و سفت شدند قابل استفاده هستند.

ژله رنگارنگ

مواد لازم:

خامه بزرگ............................1 عدد(خامه پگاه)

ژله هاي رنگي.........................3 عدد ( سه رنگ مختلف مثل قرمز، سبز، نارنجي)

ژله آناناسي............................. 1 عدد

شکر..................................... به ميزان لازم

کيسه فريزر............................ 1 عدد 

طرز تهيه :

ابتدا 3 ژله رنگي را به ترتيب و جداگانه درست مي کنيم . (ابتدا نصف هر بسته را با نصف ليوان آب جوش و کمي شکر خوب به هم زده ،ترجيحاً روي شعله گاز مي گذاريم تا خوب حل شود به مدت 1 دقيقه بعد نصف ليوان آب سرد را مخلوط کرده مي گذاريم تا خوب سفت شود)

سپس در ظرفي جداگانه خامه را خوب با چنگال زده بعد ژله آناناسي را که با يک ليوان آب جوش و يک ليوان آب سرد و 3 تا 4 قاشق شکر مخلوط کرده ايم به خامه اضافه مي کنيم. 

در ظرفي مستطيل شکل و گود کيسه فريزي پهن کرده که سراسر لبه هاي ظرف را هم بپوشاند . سعي کنيد کيسه چين نخورد و صاف صاف باشد.

بعد مخلوط خامه و ژله آناناسي را در ظرف ريخته . ژله هاي رنگي را که خوب بسته شده اند را به تکه هاي 3 تا 4 سانتي تبديل کرده و به مخلوط خامه اضافه مي کنيم. سعي کنيد از هر رنگ در سراسر ظرف بريزيد.

در پايان ظرف را در يخچال گذاشته تا خوب خودش را بگيرد. زمان سرو اين دسر، ديسي مستطيل شکل را روي ظرف گذاشته و آن را بر مي گردانيم و کيسه را از روي ژله جدا مي کنيم. حال آماده نوش جان کردن است.

توضيح : چون خامه مزه خاصي ندارد مي توانيد به ميزان دلخواه از شکر استفاده کنيد. البته زياد شيرين هم نشود.

رولت گوشت :

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده .............................. 750 گرم

تخم مرغ..........................................2 عدد 

هويج آب پز .....................................3 عدد

پياز............................................... 2 عدد

مغز نان باگت................................... 1 عدد

شير............................................... 1/3 پيمانه

سفيده تخم مرغ................................. 1 عدد

رب گوجه فرنگي.............................. 1/2 پيمانه

سرکه ........................................... 3 قاشق سوپ خوري

شکر............................................. 2 قاشق سوپ خوري

آب .............................................. 1/2 پيمانه

نمک و فلفل .................................. به ميزان لازم 

طرز تهيه :

پياز را رنده کرده ، آب آن را دور مي ريزيم ،سپس مغز نان را با شير مخلوط مي کنيم. بعد گوشت چرخ کرده ، پياز ، مغز نان و نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده ،کاملاً ورز مي دهيم . بعد روي صفحه کارمان کمي آرد ريخته تا گوشت به تخته نچسبد . سپس گوشت را پهن کرده ، روي آن را با برس سفيده تخم مرغ مي ماليم بعد هويج را که خلالي کرده ايم همراه با تخم مرغ آب پز در وسط گوشت قرار مي دهيم. حالا گوشت را لوله مي کنيم و در حال لوله کردن سفيده تخم مرغ را باز روي گوشت مي ماليم (البته مي توانيم از سفيده تخم مرغ استفاده نکنيم. يعني ضرورتي ندارد و اگر نباشد طعم غذا تغيير چنداني نخواهد کرد) وقتي لوله کردن به پايان رسيد سر و ته رولت را فشار مي دهيم تا محتويات آن خالي نشود.

* نکته :

اگر از سفيده تخم مرغ استفاده کرديد رولت را در فويل پيچيده و به مدت يک ساعت در فر قرار مي دهيم. 

در ادامه (چه از سفيده تخم مرغ استفاده کرديد يا نکرديد ) رب گوجه فرنگي را در کمي روغن تفت داده ، شکر، سرکه ، کمي نمک و فلفل را اضافه کرده ، سپس آب روي آن ريخته و روي حرارت قرار مي دهيم . و رولت هايي را که داخل فر نگذاشته ايم را در اين سس مي ريزيم تا به مدت نيم ساعت بپزد. 

اگر رولت ها را در فر گذاشته ايد نيازي نيست با اين سس بپزد فقط کافي است از اين سس در کنار غذا استفاده کنيد.

سي سي جون به شما مرحله فر را پيشنهاد نمي کند چون وقتي رولت رو توي سس بپزيد فوق العاده خوشمزه تر ميشه و مزه سس به خورد رولت ميره. 

امتحان کنيد و لذت ببريد.

حمام برج آزادي

اين عکس  رو از توي ماشين  انداختم . به همين دليل شايد کيفيتش زياد خوب نباشه.

به کثيفي برج دقت کنيد. شايد قلب هاي ما هم چنين غباري رو به خودش گرفته باشه و لازم باشه هر چند وقت يه بار ما هم قلب هامون رو يه شستشويي بديم.

چکين بريان

سلام به همه دوستان خودم که قراره از اين به بعد با هم ارتباط اينترنتي داشته باشيم.

ميخوام در اين وبلاگ هنرهاي !!!!!!!!!!! آشپزي خودم را به نمايش بگذارم.

اميدوارم شما هم از اين دستورات غذايي استفاده کرده و نهايت لذت رو از خوردنش ببريد.

اولين دستور غذايي : چکين بريان 

مواد لازم براي 4 نفر 

مرغ .................... نصف يک مرغ ( در اصل مرغ هاي اين غذا به صورت تکه اي مي باشد ولي من به دليل اينکه خودمان دو نفر هستيم مرغ ها را ريش ريش مي کنم)

پياز.....................6 تا 7 عدد درشت 

روغن ................. به ميزان لازم

نمک................... به ميزان لازم

برنج...................3 پيمانه

سيب زميني...........1 عدد درشت 

پودر کاري........... 4 قاشق غذاخوري

زعفران............... به ميزان لازم

طرز تهيه :

ابتدا مرغ ها را با پياز يا برگ بو يا سير مي گذاريم تا خوب بپزد. همزمان با پخت مرغ ها ،پيازها را خلالي کرده (قشنگي غذا به خلالي بودن پيازهاست ) و سرخ مي کنيم. وقتي پيازها طلايي شدند مرغ ها را که يا به صورت تکه اي هستند (که زيباتر است) و يا به صورت ريش ريش با پياز داغ ها تفت مي دهيم و در پايان پودر کاري را اضافه مي کنيم و کمي تفت مي دهيم تا عطر آن در بيايد.

بعد برنج را آبکش کرده ، در ته ظرف سيب زميني مي گذاريم . سپس مثل لوبيا پلو يا ماکاراني طبقه طبقه برنج و مواد مرغ و پيازمان را اضافه کرده و هر بار خوب فشار مي دهيم تا به هم بچسبد. دقت کنيد که اين غذا چون قالبي در مي آيد حتماً بايد با فشار ارتفاع آن را کم کرده و به هم بچسبانيم. 

در پايان زعفران دم کرده را روي تمام غذا ريخته مي گذاريم تا خوب دم بکشد. دقت کنيد دم کشيدن اين غذا به جهت فشردگي آن بيشتر از زمان معمولي به طول مي انجامد.

حالا غذا آماده است. آن را در ديس گردي برگردانيد و نوش جان کنيد.

من که عاشق اين غذام . هر کي هم تا حالا خورده خيلي خوشش اومده . شما هم امتحان کنيد.